PRODUCERS
生産者の声を、直接届ける。
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FOOD · PEOPLE · PLACE
一皿の向こう側を、
見えるように。
食材が育った土地。つくる人の想い。料理人の考え。
食べるだけでは見えない物語を、丁寧に届ける。
Stories
CHEF'S STORY · 実際の料理
卵は珍重され、
身は見過ごされる。
ボラの身をブランダードに仕立て、マカロンという一口の料理に。食材の価値を、料理人の視点から問い直す。
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INGREDIENTS
食材の来歴をたどる。
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CHEFS
料理に込められた理由を知る。
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TERROIR
土地が育む味と文化。
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OUR PURPOSE
食材の背景まで、伝える。
レストランで伝えきれなかった、生産者と料理人の想い。
VIA TERROIRは、その声を記録し、食べる人へつなぐフードジャーナルです。